なぜ、「和食は若返り食」なのか？
「サンマの塩焼き定食」は、「老けない食事」の代表的献立です。
サンマの塩焼きに青菜のおひたし、納豆、ぬか潰け、ダイコンおろし、ワカメのみそ汁、ごはん、、こうした一汁二菜(サンマ、青菜)を基本とした日本人の伝統的スタイルは、健康長寿の食卓として知られています。
エネルギーになる炭水化物、脂質、体をつくるたんぱく質、エネルギーを効率よく燃やすためのビタミン、ミネラル、大腸の中をそうじする食物繊維。
体が必要とする六大栄養素が、バランスよくとれる食事なのです。
たとえば、サンマは「ずっと若い体」をつくる栄養素、EPA (エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサへキサエン酸)の宝庫です。
EPAは動脈硬化、心筋梗塞を予防し、DHAは脳細胞を活性化します。
ちなみに、EPAやDHAは、白身魚よりもサバ、イワシ、アジ、ブリなどの脂の多い青魚から大量にとれます。
刺身で食べると効率的にとれます。
また、体調を整える働きがあるオメガ3脂肪酸も含まれています。
1日1食は、魚をメインにするのが理想的です。
加えて、納豆やぬか漬けなど、腸内環境を整えるすぐれた発酵食品も含まれているのですから、和食の献立は、長寿大国・日本の先人の知恵がつまった「アンチエイジング食」です。
他方、欧米型の食事はどうでしょう。
これがじつは、日本人を以前より「老けやすくしている」と言えるのです。
たとえば、食パンにマーガリン、ハムエッグ、ドレッシングのかかったサラダ・・・。
精製された食パンに、危ない油脂のマーガリン、加工品のハム(エッグ)、そして生野菜サラダには、化学的につくられた植物性油脂が使われたドレッシング・・・。
欧米型の食生活には、「老ける食材」が並んでいるのです。
まず、精製された食パンは、体を冷やし、老けさせる「エンプティカロリー」であること。
また、パンや肉製品など、市販の加工食品にはほぼ間違いなく食品添加物が含まれています。
食品添加物には、今までにも安全だからと使われていたものが、発がん性があるということで使用禁止になった例がいくつもあります。
ということは、今、安全とされるものの中に、将来使用禁止になるものがあるかもしれないのです。
加工食品に使われている油脂も見逃せません。
動物性油脂のとりすぎはいけませんが、植物性油脂ならいいかというと、そうではありません。
とっていい植物性油脂はオリーブオイルやゴマ油など、昔ながらの圧搾法(コールドプレス)でしぼりとった油だけです。
そもそも植物性油脂は室温では液体。
マーガリンのように固形にするためには、化学反応をさせなくてはなりません。
その結果、トランス脂肪酸という自然界には存在しない脂肪酸が混入します。
ですから、保存して食べることを前提とした加工食品は、多くとらないほうがいい。
一番いいのは、加工食品を使わずに素材から調理することです。
米、魚、野菜といった食材を調理する和食なら、それも可能なのです。
六大栄養素をバランスよく、しかも安全にとるなら、やはり和食で主食、主菜、副菜1～2品、汁という組み合わせの献立を基本形にします。
主食は雑穀ごはんや分づき米、麦入りごはんにするのもいいでしょう。
食物繊維が多くとれます。
汁は海藻やキノコ、野菜で具だくさんにすれば、ビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源になります。
副菜の1品は、旬の野菜料理にしましょう。
野菜はいくらとってもとりすぎということはありません。
もちろん、欧米型の食生活でも、全粒粉のパンやドレッシングにオリーブオイルを使うという改善方法もあります。
しかし、和食には、それをはるかにしのぐアンチェイジングの知恵がつまっているのです。
和食は「若返り食」その理由
人間に必要な「6大栄養素」が一気にとれる！
6大栄養素とは・・・①糖質 ②脂質 ③たんぱく質④ビタミン ⑤ミネラル⑥食物繊維
たとえば
「サンマの塩焼き定食」
サンマ→たんぱく質
+「健康で長生き」を可能にする「EPA」「DHA」もたっぷり！
青菜のおひたし→食物繊維、 ビタミン、 ミネラル
納豆→たんぱく質、脂質
+女性を美しくする「イソフラボン」もたっぷり！
ダイコンおろし事食物繊維、 ビタミン
+「食物繊維」が、焼き魚のこげめにある発がん性物質をからめとって排池世！消化を助ける 「消化酵素」 もたっぷり！
ワカメのみそ汁→食物繊維、 ミネラル
ごはん→糖質
ぬか漬け→ビタミン
+腸内環境を整える乳酸菌もたっぷり！
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